Телефон доверия редакции газеты: (8782) 26-36-01
Мы в соцсетях


RSS Лента


Шоколадный шок

Новости - Общество
Шахриза БОГАТЫРЕВА                                                                                                                   2019-07-11
Всемирный день шоколада (World Chocolate Day) был придуман и впервые проведён недавно - 11 июля  1995 года, но всевозможные описания, рецепты, открытия по поводу полезности шоколада известны человечеству давно - с тех пор, как он начал свое триумфальное шествие по миру. Сегодня к прежним исследованиям прибавились новые откровения - дескать, шоколад - это и антидепрессант, и антиоксидант, обладает противораковым эффектом и является отличной маской для лица, не поверите, но он даже способствует... похудению! И при этом его не надо есть килограммами - в день достаточно пары-тройки долек темного горького шоколада.
В день шоколада в разных странах проходят фестивали, конкурсы, дегустации, выставки произведений из шоколада и даже мастер-классы. Устраиваются уличные мероприятия, свои двери открывают шоколадные фабрики и маленькие шоколадные мастерские. Давайте и мы не будем отставать от мира и попробуем себя в роли шоколатье.
Вы, может быть, спросите, что нового я могу сообщить вам во Всемирный день шоколада, если любителей и знатоков этого изысканного десерта - великое множество?
Думаю - могу. Потому что мне посчастливилось наблюдать за приготовлением неожиданных изысков, а кое-где и самой лопаточкой перемешивать и готовящийся шоколад, и блюда из него.
Конечно, мало найдется хозяек, не имевших опыта приготовления блюд из шоколада. Наши мастерицы и фруктовый салат с шоколадом сделают, и в слоеное тесто шоколадный ломтик спрячут, чтобы выпечь вкуснейший круассан.
А вы пробовали добавить в это тесто вместе с шоколадом немножко мягкого сливочного сыра типа «филадельфии»? Не пробовали? А зря! То, что получается на выходе, сбивает с ног самого скептичного гурмана.
И про такое блюдо, как моле «mancha mantel», уверена, у нас слышали единицы. Моле - это безумие Мексики, огненная пряная гастрономия ее юга, региона Оахаки, где растут кофе и кокосы, а перец чили и какао присутствуют в блюдах с такой же регулярностью, как у нас - майонез.
Моле - это острый соус мексиканской кухни из какао и нескольких видов перцев. Невероятное сочетание, но еще лучше его название - «mancha mantel», что значит «пачкающий скатерть». Не знаю, почему так называется - у меня эта темная жижа никогда не стекала с губ: не успевала (тут бы поставить три смайлика).
Моле бывает зеленый или черный, но независимо от цвета, доложу я вам, это та еда, на которую вначале смотришь с брезгливостью, пробуешь с опаскою, долго не можешь привыкнуть к ней, но, втянувшись, уже не признаешь никакого соуса или подливы к той же курице.
Пачкающий скатерть соус требует трех особых сортов перца, которые в наших широтах не найти, поэтому я поделюсь с вами рецептом моле poblano - классического блюда мексиканской кухни. Появилось это блюдо в штате Пуэбла в 17 веке и вначале насчитывало более 100 ингредиентов.
В наши дни существует множество версий, которые содержат меньше ингредиентов и имеют очень простое приготовление, но в любом случае остаются верны своему оригинальному огнедышащему вкусу. Не поленитесь, попробуйте приготовить - и моле станет вашим коронным экзотическим блюдом. Это не очень трудоемкий процесс - но все ж сложней, чем яичницу пожарить.
Итак, нужные ингредиенты для соуса моле:
чеснок - 14 зубчиков; лук - 1,5 штуки, соль - 2 столовые ложки; масло растительное - 150 миллилитров; перец чили - разных сортов - 500 граммов (кто не любит острое - 300 граммов); помидоры - 2-3 крупных; миндаль - 150 граммов; очищенный арахис - 100 граммов; гвоздика - 8 штук; перец-горошек - 4 зерна; корица - 4 см; кунжут - 1/2 стакана; горький шоколад - полплитки; сахар - полстакана.
Приготовление
В воду кладем крупную курицу (мексиканцы маленькие порции не признают - дескать, большому куску рот радуется), кидаем туда 4 зубчика чеснока, половину луковицы и ложку соли. Пока курица варится, приступаем к моле.
Острый перец чили очищаем от семян и нарезаем соломкой, как и лук, потом обжариваем только чили с 2 ложками масла в течение 3-5 минут. Потом кладем нарезанные помидоры и тоже обжариваем минут 5. Всю эту массу взбиваем в блендере до однородного состояния.
На оставшемся масле обжариваем лук и чеснок до прозрачного цвета, туда же кладем миндаль и жарим 5 минут, затем насыпаем арахис, гвоздику, перец, корицу и все это жарим 3 минуты. Всю массу нужно истолочь пестиком прямо на сковороде.
В большую кастрюлю влить оставшееся масло и добавить туда измельченные и разжиженные ингредиенты. Все обжариваем еще 5 минут, постоянно перемешивая. Потом добавляем шоколад и сахар, перемешиваем и оставляем до закипания. Когда масса закипит, добавить 1 литр куриного бульона, соль, накрыть крышкой и оставить на 20 минут. При желании можно добавить бульона чуть больше.
В готовый моле положить кусок курицы, накрыть крышкой и готовить на среднем огне еще 10 минут.
Тем временем поджарить кунжут на сковороде на среднем огне, пока он не приобретет золотистый цвет. Что касается курицы, то в кастрюле она должна обрести цвет моле. Курица выкладывается на тарелку порциями, поливается моле и посыпается жареными семенами кунжута. В качестве гарнира можно подать рис.
На самом деле это описание долгое, но приготовление намного быстрее и легче. Блюдом вы будете очарованы, но при условии, что любите острую мексиканскую кухню так же сильно, как я. Попробовав это блюдо, вы испытаете гастрономический шоколадный шок, уверяю вас. Моле poblano - это лучший способ отметить Всемирный день шоколада, который, кстати, пришел к нам из невероятной колдовской Мексики.
Шахриза БОГАТЫРЕВА.
 

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

Find the Best Web Hosting which offers reliable service and top quality support
Новости партнеров
Комментарии
  • peterzj18
    Scvandal porn galleries, daily updated lists ...

    Подробнее...

     
  • Katyafuh
    Делюсь секретами, как купить квартиру напрямую у застройщика в полтора ...

    Подробнее...

     
  • Ken
    Hello, I check your new stuff like every week. Your writing style is ...

    Подробнее...

     
  • Jasoncrarp
    tadalafil 10mg buy diflucan elimite generic doxycycline levitra generic ...

    Подробнее...

     
  • Justine
    Hi would you mind letting me know which webhost you're utilizing? I've ...

    Подробнее...

Календарь
Голосования
Как вы относитесь к введению новых пенсионных правил?